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葉安苒 2015-05-29 17:27

餐廳的設計，包括餐廳的門面（出入口）、餐廳的空間、座席空間、光線、色調、音響、空氣調節(jié)、餐桌椅標準，以及餐廳中客人與員工流動線設計等內容。（一）餐廳的店面及通道的設計布置：目前，餐廳在店面設計與布置上擺脫了以往封閉式的方法而改為開放式。外表采用大型的落地玻璃使之透明化，使人一望即能感受到廳內用餐的情趣；同時注重餐廳門面的大小和展示窗的布置，招牌文字的醒目和簡明。1．餐廳通道的設計布置應體現(xiàn)流暢、便利、安全，切忌雜亂。2．餐廳內部空間、座位的設計與布局(1）餐廳空間。通常情況下，餐廳的空間設計與布局包括幾個方面：① 流通空間：通道、走廊、座位等;② 管理空間：服務臺、辦公室、休息室等；③ 調理空間：配餐間、主廚房、冷藏保管室等；④ 公共空間：洗手間等。

liuhaocheng 2015-05-29 17:27

餐廳內部的布置應根據(jù)餐廳房間的大小決定。由于餐廳內部各部門所占空間的需要不同，要求在進行整個空間設計與面局規(guī)劃時，統(tǒng)籌兼顧，合理安排。要考慮到客人的安全性與便利性，營業(yè)各環(huán)節(jié)的機能、實用效果等諸因素；注意全局與部分間的和諧、均勻、對稱，體現(xiàn)出濃郁的風格情調，使客人一進餐廳在視覺和感覺上都能強烈地感受到形式美與藝術美，得到一種享受。（2）餐廳座位。餐廳座位的設計、布局，對整個餐廳的經營影響很大。盡管座位的餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，還是有一定的比例和標準，一般以餐廳面積的大小，按座位的需要作適當?shù)呐渲?，使有限的餐廳面積能極大限度地發(fā)揮其運用價值。目前，餐廳中座席的配置一般有：單人座、雙人座、四人座、六人座、火車式、圓桌式、沙發(fā)式、方型、長方型、情人座、家庭式等形式，以滿足各類客人的不同需求。