1糖醋排骨的做法

　　1、將排骨洗凈剁成3厘米長段，將排骨放入鍋煮至八成熟，撈出瀝干待用;撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。

　　2、鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出;油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。

　　3、炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入1勺番茄醬炒勻;清水、醬油、醋、白糖、料酒調(diào)成汁，倒入鍋中;再倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。

　　4、秘制料汁：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，這是250克食材的量，按照食材的量來調(diào)整味汁的比例就可以了。

2糖醋排骨營養(yǎng)價(jià)值

　　糖

　　糖糖者甜也，能益脾胃、養(yǎng)肌膚;酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。

　　豬小排(豬肋排)

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　排骨

　　排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。 　排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)。

　　醋

　　烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還排骨能保護(hù)其中地營養(yǎng)素。

　　1. 醋能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。

　　2. 醋還有使骨軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。

　　3. 醋可以開胃，幫助消化吸收，提高食欲，消食化積

　　4. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

　　5. 醋能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

　　6. 醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。

　　7. 醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠。