1魚香肉絲的做法

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、黑木耳泡發(fā)切小塊，胡蘿卜去皮刨絲、春筍切絲;蔥切蔥花，姜蒜瓣切粒;豬肉洗凈瀝水，切細(xì)絲，放少許生粉抓暈勻待用;調(diào)汁：生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、醋、料酒、白糖、鹽、香油、蔥花、生粉、清水。比例自己調(diào)節(jié)，可以嘴巴嘗一下。

　　3、鍋中放適量油，豬肉絲下鍋，炒至變色盛出。油留用，放蔥花、蒜粒姜末，一匙辣椒醬，大火炒香。

　　4、放黑木耳進(jìn)去大火拌炒，放肉絲稍稍大火拌炒下。放胡蘿卜絲、春筍絲大火翻炒;倒之前準(zhǔn)備好的調(diào)料汁。

　　5、翻炒入味出鍋!

　　6、提醒：1、豬肉我這個用的應(yīng)該不是里脊肉，就是腿肉純瘦肉那種;2、調(diào)料汁配的時候注意一點(diǎn)，老抽少點(diǎn)哈，多了影響顏色，味道是要酸點(diǎn)甜點(diǎn)看自己喜歡;炒的時候黑木耳先放進(jìn)去炒一下，這樣吃起來不會很生。

　　7、成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。

2魚香肉絲飲食特點(diǎn)

　　魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。