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辣子雞

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辣子雞

辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名肴,因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮,質(zhì)地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜。一般以雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色。

1辣子雞怎么做

辣子雞

  原料:整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

  主料:雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

  做法一

  1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。

  2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟后,潷起待用。

  3、鍋留底油至熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

  做法二

  準備【一只雞、蔥、鹽、姜、朝天椒、紅辣椒、味達美或生抽、花生油、蒜、花椒、醬油、胡椒面、半碗水】

  下鍋之前準備

  1、將整只雞切成塊,然后放在大碗里腌制十五分鐘,碗里放入適量的蔥、姜、蒜、味達美。

  2、將蔥切成段狀一部分,再切成片狀一部分,姜切成絲狀,將朝天椒斜切成條狀,紅辣椒不作處理,將蒜拍成碎塊狀,花椒成綴準備。

  3、十五分鐘后,將雞塊取出,放入七成熱的油鍋中,翻炒五分鐘后,將段狀的蔥及紅辣椒和花椒放入其中。

  4、待鍋中不再有水分時,放入半碗水,燉制鍋中不再有水分。

  5、向鍋中加入適量的醬油,翻炒一分鐘后,放入朝天椒,翻炒一次。

  6、再將片狀的蔥放入其中,依次放入蒜、胡椒面、鹽,翻炒兩次

  7、最后放入適量的味達美或生抽,翻炒至均勻。

  8、半分鐘后,將美味的辣子雞就要出鍋了。

2辣子雞的營養(yǎng)價值

  食用功效

  性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);

  可溫中益氣,補精添髓;

  用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

  常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。

  適用人群

  一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。

  1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;

  2. 雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;

  3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。

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